SHISO ROJO
Perilla roja - albahaca CHINA O japonesa - akajiso
Es nativo de Asia, de tierras montañosas de China e India. El aroma distintivo de la perilla se debe a un terpeno llamado perillaldehído, que tiene un carácter graso, herbáceo y picante. La oxima de perillaldehído se conoce como azúcar de perilla y es, aproximadamente, unas 2.000 veces más dulce que la sacarosa. El perillaldehido puede convertirse fácilmente en alcohol de perilla, utilizado en perfumería. Tiene un olor similar a la menta y a la canela, y es el principal responsable del sabor del shiso. En la cocina japonesa y en la china se utilizan las hojas, las flores y las semillas en ensaladas, fideos, carne y pescado. También se puede emplear para sustituir la albahaca, combinar con jengibre como aderezo, preparación y coloración de salsas, como tempura o directamente frita.
El shiso rojo se emplea principalmente como colorante alimentario en diversas salsas y en infusiones, sobre todo para dar ese oscuro y brillante color rojo del umeboshi, la ciruela encurtida japonesa. No se suele comer crudo, pero sus germinados sí que se usan para acompañar al sushi y darle un toque picante y especiado.
Presentación: Bandeja.
Conservación: en frigorífico de 2 a 6 grados.
Consejo: Debe conservarse en el frigorífico dentro de envases herméticos.
Disponibilidad: Primavera-Verano.