SHISO BICOLOR
Perilla - albahaca CHINA O japonesa - akajiso
Es nativo de Asia, de tierras montañosas de China e India. El aroma distintivo de la perilla se debe a un terpeno llamado perillaldehído, que tiene un carácter graso, herbáceo y picante. La oxima de perillaldehído se conoce como azúcar de perilla y es aproximadamente unas 2.000 veces más dulce que la sacarosa. El perillaldehido puede convertirse fácilmente en alcohol de perilla, utilizado en perfumería. Tiene un olor similar a la menta y a la canela, y es el principal responsable del sabor del shiso. En la cocina japonesa y en la china se utilizan las hojas, las flores y las semillas en ensaladas, fideos, carne, pescado, en tempura o directamente frita. También se puede emplear para sustiuir la albahaca, combinar con jengibre como aderezo, preparción y coloración de salsas.
El Shiso bicolor es muy empleado en la cocina Vietnamita. Generalmente se come como guarnición en platos de arroz y fideos, en guisos y platos cocidos a fuego lento. También se puede elaborar helados, aromatizar caldos, añadir en crudo para condimentar fruta o maridajes sin alcohol. Se puede preparar “limonada rosada” con zumo limón, un poco de azúcar, hielo picado y unas hojas de shiso bicolor.
Presentación: Bandeja.
Conservación: en frigorífico de 2 a 6 grados.
Consejo: Debe conservarse en el frigorífico dentro de bolsa de plástico con perforaciones.
Disponibilidad: Primavera-Verano.