PEREJIL RIZADO
Con aroma y sabor más suave que el perejil común o de hoja plana aunque se empleo es el mismo. Eso sí, tiene el efecto adicional de embellecer los plato al usarse como decoración.
El perejil se utiliza principalmente como condimento aromático en distintas preparaciones, en todo tipo de salsas, aderezos de carnes, pescados, tortillas, guisos, caldos y ensaladas. Algunas cocinas la emplean para hacer aire, con un jugo puro de perejil, por su capacidad de emulsionar, debido a la cantidad de agua e hidratos de carbono que contiene. Combina con productos con aromas sulfurosos, como son los pescados, cebolla, ajo, puerro y carnes.
Es un recurso natural antioxidante para cocer verduras que oxidan con facilidad, como puede ser la alcachofa, el cardo o la borraja. Añadir al jugo de cocción en el momento en el que se introducen las verduras ayuda a fijar el color sin dejar que se oxiden.
Presentación: Manojo.
Conservación: en frigorífico hasta una semana, seco, deshidratado o molido.
Consejo: Debe conservarse en el frigorífico dentro de envases herméticos o en un recipiente con agua en forma de ramo.
Disponibilidad: Casi todo el año.