JUDÍA GARRAFÓN VALENCIANO
judía de Lima - frijol de media luna - frijol de Madagascar
Leguminosa originaria de América del Sur que se cultiva en la Comunidad Valenciana, donde hasta ahora se ha estudiado para conseguir las judías de mejor calidad. Desterrado ha experimentado la producción de esta legumbre fresca y tanto su desarrollo como características hace pensar que esta zona del Bajo Guadalquivir puede ser otra zona donde replicar una calidad semejante.
Es de piel fina y una textura cremosa, muy popular como ingrediente en la paella o guisos de corta duración si no son secas. También son perfectas en guarniciones para carnes y ensaladas.
Presentación: Bolsa de papel reciclado si son con vaina, o en bandeja si son peladas.
Conservación: Con vainas pueden durar varios días fuera del frigorífico, si no hace mucho calor. Sin vaina, mantener en la misma bandeja de entrega hasta cinco días.
Consejo: Escaldar sin vaina durante 30 segundos o 1 minuto y luego las refrescar en agua helada. Así duran uno o dos días tapadas en el frigorífico, además de paso imprescindible a la hora de congelarlas, ya que así se desactiva la enzima que las deterioran.
Disponibilidad: Verano-Otoño. Por encargo.