CIRUELA DE NATAL
CEREZAS DE NATAL
Es originaria de la antigua República de Natal, en Sudáfrica, lo que ahora es la región KwaZulu-Natal. Una planta que con sus características y necesidades se están desarrollando bien en esta zona del sur de Europa, y en particular en el bardo del navazo (ladera de lomas de arena que delimita las parcelas de cultivo, lo protege de vientos y ayuda a crear un microclima de humedad y temperatura constante). El suelo arenoso, bien drenado, con brisa del mal y riego de agua salobre hace que se encuentre en prácticamente en su entorno natural. Por ello se ha apostado por una nueva versión de frutales, que además encajan con aquel paisaje de hace siglos de bardos cubiertos de chumberas y pitayas.
El fruto entero se puede comer fresco, incluyendo piel y semillas, pero hay quien retira las semillas antes. Debido a su sabor a arándano y fresa, también se puede añadir a postres frescos, helados, yogures, tartas, pasteles y salsas. Si se cuece, el látex suele pegarse a los utensilios de cocina, que no deben ser de aluminio, pero este puede quitarse fácilmente frotando con aceite de cocina. Los frutos se pueden procesar para hacer conservas o bien elaborar mermeladas, gelatina, etc. También se puede congelar o secar para un uso posterior.
Las carisas se conservan enteras pinchándolas, cocinándolas brevemente en sirope de azúcar y puestas en frascos esterilizados. Peladas o sin pelar, se hacen en mermelada, otras conservas, encurtidos o en almíbar. La jalea se hace de frutas algo inmaduras, o una combinación de maduras y verdes para mejorar el color.
Es un producto relativamente nuevo en la gastronomía española, pero ya hay chefs que han descubierto su infinidad de posibilidades, como por ejemplo Rodrigo de la Calle con su sopa fresca de Carissa (Ciruela de Natal).
Presentación:
Conservación:
Consejo:
Disponibilidad: primavera 2021
Enlace de Interés: Sopa de Carissa y Fresas de Rodrigo de la Calle en Canal Cocina