OKAHIJIKI - ALGA DE TIERRA
Salsola komarovii - mostaza de mar
Originaria de China, Corea, Japón y Rusia oriental. Sus brotes y tallos jóvenes son comestibles. Crece silvestre pero Desterrado ha implementado una variedad cultivable en huerto aprovechando las condiciones naturales de la tierra, el agua de riego y localización. Un importante apuesta que ha tenido aceptación en las catas. No caer en la tentación de compararla injustamente con la salicornia. Ciertamente ambas comparten una textura crujiente y jugosa, que se mantiene incluso después de saltearlas, pero el alga de tierra aporta mucho menos yodo al plato por el entorno donde se suele desarrollar.
El sabor que viene al primer mordisco es similar a la mostaza, algo picante, como la rúcula. Son muchas las posibilidades de este vegetal domesticado, muy empleado en las cocinas de Italia y Asia Oriental: crudo, salteado, blanqueado, hervido ligeramente, guarnición en sopas, acompañamiento a carnes, pero principalmente pescado y marisco, ingredientes en salsas, aderezos, vinagretas, o pizzas. Una interesante preparación es tostarla, o incluso deshidratarla, al horno para convertirla en cenizas.
Presentación: Bandeja.
Conservación: de 2 a 6 grados en el frigorífico.
Consejo: Debe conservarse en el frigorífico dentro de envases herméticos.
Disponibilidad: Primavera-Verano.