AJO-PORRO (SECO)
Puerro Silvestre - Ajipuerro - Ajo Puerro - Ajo Silvestre
Es una variedad cultivada en el navazo pero que conserva su ADN original. Su sabor recuerda al ajo y al dulzor así como textura de nuez o almendra. Se cocinan al vapor en olla expréss duranto unos 5 minutos o incluso saltear y añadir algo de caldo suave. Es todo un manjar muy desconocida y nada empleado en la cocina, comparble al crosner o al tompinambur (alcachofa de Jerusalém, también cultivada en el navazo). Se puede laminar o cortar en gajos y saltear. Ofrece muchas posibilidades y quizás explorarlas por ser un producto gastronómico con gran potencial en la cocina.
Presentación: Bolsa papel o bandeja.
Conservación: en el frigorífico apartado de otras verduras y hortalizas, o incluso en la despensa en un lugar seco y sin luz en una bolsa de papel bien cerrada.
Consejo: no pelar la piel hasta su cocinado, de hecho se puede cocer al vapor con ella y luego retirar.
Disponibilidad: El bulbo seco solo en verano, entre los meses de junio y agosto. La planta verde solo durante los meses de octubre-enero, con más detalles en el siguiente enlace.